在福建省泉州市，以下是一些公办的职业技术学院：
1. 福建电力职业技术学院
2. 泉州医学高等专科学校
3. 泉州经贸职业技术学院
4. 泉州工艺美术职业学院
5. 泉州幼儿师范高等专科学校
6. 泉州泉中职业中专学校
7. 黎明职业大学
8. 泉州华侨职业中专学校
9. 泉州职业技术学院
10. 泉州市工贸学校
11. 泉州市技师学院
这些学校提供全日制和非全日制教育，涵盖不同专业领域，包括电力、医学、经贸、工艺美术、幼儿教育等
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