根据提供的信息，中职学校寒假的具体安排如下：
广州：寒假开始时间为2025年1月27日，春季学期开学时间为2025年2月13日。
湛江：寒假开始时间为2025年1月25日，春季学期开学时间为2025年2月13日。
肇庆：具体放假时间未在提供的信息中说明。
请注意，这些信息可能不完整，因为部分地市暂未公布中职学校校历。建议关注当地教育部门或学校官方网站以获取最新和完整的放假安排信息
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