根据提供的信息，福建省中小学的寒假时间如下：
小学和初中：于2025年1月17日学期结束，寒假从1月18日（农历十二月十九）开始，至2月16日（农历正月十九）结束。
普通高中：于2025年1月24日学期结束，寒假从1月25日（农历十二月二十六）开始，至2月16日（农历正月十九）结束。
中职学校：于2025年1月17日学期结束，寒假从1月18日（农历十二月十九）开始，至2月16日（农历正月十九）结束。
期末考试时间通常安排在学期结束前的一周左右，因此可以推测期末考试时间大致在1月18日至22日之间。不过，具体的期末考试时间应以各地市教育局公布的正式通知为准。
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